サワラの麴づけ(640g/160g×4セット)

宇和海の旬のサワラを、
多くの人に食べてもらいたい

「規格外だけど、旬のうまみのある魚を、もっと多くの人に食べてもらうことはできないだろうか」そんな川原さんの言葉から生まれたのがこのサワラの麹づけです。

美しく栄養のある明浜の海で育った魚は、やっぱり「うまい」。だからこそ、少しキズがついていたり、規格から外れるだけで食べられないのはもったいないと思ったのです。

旬のサワラ×田舎らしい味わい方

サワラは、「鰆」の字のごとく春が旬の魚で、上品で淡白な味わいとやわらかな身が特徴です。そんな宇和海でとれたサワラを、地元のおいしいものとコラボさせて商品化したい、その想いに賛同してくれたのが、大谷さんでした。
大谷さんとコラボする前は、味噌などいろいろ試したのですが、あまり感動がなく、大谷さんの麹との出会いが、一気に完成に導いてくれました。

麹マニアとの出会い

大谷さんは、自他ともに認める発酵食品、天然酵母マニア。
みりんや砂糖も使わない自然な甘さにこだわった麹を作りを行っており、地域おこし協力隊の活動をきっかけに、麹の普及活動や勉強会を開いています。
からだにいいもの、おいしいものをと発酵食品を取り入れた食生活を始め、今では、3種類の味付けをした無添加の麹を自らの手で作り、食する元気いっぱいの3.5児（１児妊娠中）の母です。

麹は日本の風土が生んだ独自の酵母。その麹酵素の力は、腸内環境の改善や美容と健康、免疫力アップに効果が期待されています。

麹マニアの大谷さんは、笑顔が溢れ、とても溌剌としています。また、彼女だけでなく、麹料理を取り入れるようになってから、家族の健康状態も改善され、病院通いも減ったといいます。

そんな彼女の作る無添加麹が、サワラの身をよりジューシーにしてくれます。旬のサワラは脂のりがよく、そのまま食べても十分おいしいものです。そんなサワラを麹に漬け込むことでうまみがアップし、更にそのサワラを急速冷凍することで、麹の風味とともに新鮮なまま閉じ込めお届けします。
急速冷凍では気体よりも熱伝導率の高い液体冷凍で行うことで、よりサワラを新鮮なまま保存しておくことができます。

サワラの麹づけは、日本酒・ビール何でも合う！

浜のイザカヤがおすすめするのは、日本酒とビールですが、焼酎にもハイボールにも会います。
さらに〆のごはんにもよく合います。
もちろん、ごはんのお供やお弁当のおかずとしても、どなたでも喜んでいただけます。
美味しさを保っての長期保存も可能なように「急速冷凍」してあるサワラを自然解凍し、フライパンやグリルでさっと焼いて手軽に食卓へ。川原さんと大谷さん、二人の想いの詰まった味を是非お愉しみください。

Profile

生産者　川原さん

川原鮮魚の川原さんとは、共通の趣味である釣りがきっかけで交流するようになりました。
宇和出身で、海というより山育ちの川原さん。小学生のころから釣りが好きで、明浜まで訪れていたとか。幼少期から縁のあるここ明浜で、漁師としての沢山の師匠たちとも出逢いこの町に漁場と住む場所を決めました。
好きなものがきっかけで、一緒に商品開発ができてとても嬉しいです。

Profile

生産者　大谷さん

明浜出身で同級生の大谷さん。大阪で暮らしていましたが、地域おこし協力隊で来たことがきっかけで、明浜の環境と人のあたたかさに改めて触れ、ご主人とお姑さんと一緒にUターンされました。
発酵に興味を持つようになったのは、パン作りから。酵母菌がパンを膨らましている姿に愛着が沸き、興味を持つように。より体に優しいものを追究するうちに、麹を自分で作るようになりました。
彼女の作る麹料理は家庭的な味で仲間の間で評判がよく、この味をもっと広げたいと、力を借りることになりました。